今天來做亞麻籽天然酵母吧！

天然酵母到底是什麼呢？ 之前新聞炒得沸沸揚揚，自從由了麵包機，每天早餐幾乎都是自己作的。 我也開始去了解裡頭的製作成份。

麵包基本成份：麵粉、水、糖、鹽、油及酵母

除了酵母，其他都非常常見的原始原料。

簡單來說酵母就是醣類分解產生的菌種

同時與氧氣作用，產生二氧化碳及乙醇(酒精)

所以我們可以用聞得來判斷有沒有壞掉。

這次的材料：

亞麻仁籽粉2大匙

冰糖2大匙 水200cc

每日早晚搖一搖，打開排氣。

第一天

第三天

加了一小匙糖，酵母活力增加

第四天

亞麻仁籽粉開始跟著氣體浮在上面

可以看到小氣泡往上跑，好像是看水族箱，真的會著迷。

第五天

底下開始出現白白的沉澱物，看前輩的資料是說酵母的屍體，這時就可以收液了。

打開來聞真是酒的味道，比起之前迷迭香酵母，這更像米酒，可能同是穀類的關係。

偷偷分享，最後我將濾過的亞麻籽渣渣當酒粕拿來敷臉，

一邊敷一邊聞著酒香，敷完臉超嫩XD

收液約200cc，分四次餵養

每次50cc酵母液 +50g麵粉

長大一倍，如果不開始製作可以先放在冰箱裡。

第四次餵養，酵母活力好好！

晚點來作麵包！

元種我餵養4次，每回50cc酵母液+50g高筋

我是照麵包機附的食譜比例，元種取一半來作 麵包機食譜：

高筋 375g 水285cc 油3大匙 糖我減量只放2大匙 (原3大匙) 鹽1又1/3小匙，後放(在第一次發酵後才放)

酵母元種佔53% 我試算如圖：

天然酵母需要比市售發酵時間還要長，所以不能用麵包機的固定製程，

我是分開設定，每一階段都要確認麵糰的狀況，是比較麻煩。

1.揉麵糰，有沒有三光及薄膜

2.發酵，有沒有兩倍大或八分滿

3.烘焙時間(我的麵包機約45~50分)

麵糰發得很飽滿，好美喔！可以開始烤~

這次設定50分，顏色有點深下次改45分。

香味撲鼻，等放涼這段時間好難熬~~

天然酵母作出來超軟，還會牽絲。

這是我之前用一般市售快速酵母作不出來的。

照片是我外姪女的手，手指黑黑不是髒髒的，

是她剛吃過巧克力先充飢，你看她等不及了徒手撥來吃XD